什么是图?
一个公司小米或高梁糊 配有蔬菜或肉酱
菜盘属于更广泛的食物文化 马里小米、米饭、花生和花生 帮助塑造日常食物 名称和技术可以跨越边界,同时仍然带有可识别的本地字符。
大米、水稻、花生和河流成份形成整个萨赫勒和尼日尔河谷的餐饮。 因此,应将Tô放在一个更广泛的表格中,而不是孤立的吸引物。 气候、农业、贸易、信仰、移徙和家庭实践都影响现有的东西和对熟悉名称的解释。
家庭烹饪不采用一种正式的配方。 问一下你面前的版本是怎么准备的
还能指望什么?
面粉或高梁面粉为Tô提供其底味和结构。 这可能是有意的温和的,这样酱料、蔬菜菜盘、鱼或肉可以提供对比,使全餐比主食更重要。
一个精心准备的版本应该作为完整的菜盘,而不仅仅是一份成分清单。 温度、新鲜度、质地和随附食物都影响到体验。
主要成分
共同版本围绕以下各要素构建。 替代和补充可能因季节、家庭和地区而变化。
小米或高梁面粉是这个通用版本的Tô中命名的基金会。 其质量和准备对最终结果影响最大。
水根据当地的方法,通过贡献体、芳香、湿度或对比度来支撑主要成分。
# 如何走到一起 #
将小米或高梁面粉 水变成可靠的主食 水、研磨、发酵、搅拌和烹饪时间都可能影响最终的质地。 所希望的一致性是文化知识,而不仅仅是技术衡量。
这是有意的,不是固定的配方。 传统食物可以有几种正确的形式,用一种通用公式取代当地知识,会使指南不那么准确。
怎样才能得到服务
除了食物之外,人们最能理解Tô。 问一问在马里你访问的那部分,通常会吃什么酱汁、甜菜或主菜。
问一下通常随附的是什么,而不是分别订购每个部件。 这个问题往往暴露了当地餐厅如何理解整盘菜。
哪里试试看
最有用的经验是,请问一个东道主、向导、市场销售商或餐馆,哪个版本的Tô是该地区本地的。 确认主要成分、烹饪方法和通常的配合。 如果你有过敏症、素食需求或宗教饮食需求,在准备食物之前先讨论这些问题,因为存货、油料和调味品可能不明显。
可用性因时而变。 最近的地方推荐通常比旧菜单照片更有用。
如何阅读此指南
本核心指南使用特定菜类描述和成分配置。 当地版本也各不相同,因此欢迎厨师和旅行者进行第一手更正。